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食用盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。维持细胞外液的渗透压。Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na占90%以上，在阴离子总量中，Cl占70%左右。所以，工业盐价格，盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。
“工业盐”这种提法不科学。在工业化时代之前，人们所说的盐，特指生活中调味用的食用盐，而不是现在化学科学中的“盐”。
生活中所说的盐，是指由海水、盐池、盐井和盐矿中加工提取得到的，工业盐用途，它的主要成分是氯化钠（ NaCl ），分别称为海盐、池盐、井盐和岩盐。人类的过去和未来，都是依靠这几种盐来摄入我们必需的无机盐类。
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