食用盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食用盐时,体内钠离子的含量减少,钾离子从细胞进入血液,会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食用盐的需要量一般为每人每天3 g~5 g。由于生活习惯和口味不同,实际食用盐的摄入量因人因地有较大差别,工业盐品牌,我国一般人每天约进食食用盐10 g~15 g。
不是所有的海盐、岩盐、湖盐、井盐等都是食用盐(精制盐),这些名称指的是按照不同方法生产的盐(即海水日晒、地下盐矿沉积物挖掘、天然卤水提炼),工业盐销售,而不是盐的加工等级标准。食用盐,安阳工业盐,在我国一定是加工过的,至少在制成工业盐的基础上需要进一步提炼、粉碎、加碘以及抗结物,工业盐用途,也一定是国家管制生产,即只有国家允许的企业可以生产和销售(例如超市所见的中盐集团产品)。食用盐这个名称所以既代表用途,也代表一种工艺质量要求。